鯵の南蛮漬け
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鯵はコレステロールの濃度を下げるＤＨＡ・ＥＰＡを多く含んでいるので、高血圧の予防に効果的です。 南蛮漬けにするときは、冷たい南蛮酢に揚げたての鯵を漬けることで味がよくしみこみます。

	一人分あたり エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食物せんい カリウム カルシウム マグネシウム 鉄分 食塩相当量 レチノール当量 ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンＣ ビタミンＤ ビタミンＥ コレステロール 171kcal 13.5g 8.2g 9g 0.8g 309mg 27mg 26mg 0.6mg 0.9g 6μg 0.08mg 0.13mg 5mg 1.2μg 1.3mg 46mg

材料 ４人分 鯵 玉葱 白葱 レモン 小麦粉 揚げ油 ２尾 １／２個 １／４本 １／４個 大さじ２ 適量 （南蛮酢・・・漬け込み量） 酢 出し汁 醤油 砂糖 赤唐辛子 １カップ １／２カップ 大さじ６ 大さじ２ １／２本	１ 鯵は３枚におろし、腹骨・中骨をとって１枚を３から４等分に切る。 ２ 玉葱はうす切り、白葱は斜めにうす切りにする。 ３ レモンはうすくイチョウ切り、赤唐辛子は種を取っておく。 ４ (2)を鍋に入れて火にかけ、しんなりしたら酢・出し汁・醤油・砂糖を加える ５ (4)が沸いたら赤唐辛子を入れて火を止め、鍋ごと氷水につけて冷たくする ６ 鯵に小麦粉をつけて１７０℃の油でカリッと揚げ、アツアツの鯵を冷たくなった(5)に漬ける。 ７ (6)を器に盛り付けてレモンを添える。

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