| １ |
鍋に葛粉・半量の豆乳を加え、木ベラで葛粉を溶かす。 |
| ２ |
(１)が溶けたら、残りの豆乳・練りごま・塩・砂糖を加えてよく混ぜる。 |
| ３ |
(２)を火にかけ、焦がさないように混ぜて固まってきたらしっかりと練り上げる。 |
| ４ |
もち状になるまで練り上げたらラップをつけた小鉢に均等に流しいれる。 |
| ５ |
輪ゴムでラップを茶巾になるようにくくり、氷水に落として固める。 |
| ６ |
生椎茸は４等分に切り、三つ葉は軸の部分をさっと茹でてくくる（結び三つ葉） |
| ７ |
出し汁に生椎茸を入れ、火にかけて温める。 |
| ８ |
固まった(５)のラップをはずし、(７)に加えさっと温める。 |
| ９ |
塩・淡口醤油で味付けし、椀に盛り付け三つ葉を添える。 |
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