| 材料 |
６人分 |
太刀魚
しし唐辛子
小麦粉
揚げ油
（煮 汁）
出し汁
酒
砂糖
薄口醤油
塩
白味噌
練り辛子 |
1本
８本
適量
適量
１・１/２カップ
大さじ２
大さじ１・１/２
大さじ１
少々
大さじ１・１/２
小さじ１・１/２ |
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| １ |
太刀魚は頭を落とし、内臓を取り出し、きれいに水洗いして水気をふき、背びれを抜き取り、両側に３ｍｍ間隔で中骨に届くまで切り込みを入れ、好みの長さに筒切りにする。 |
| ２ |
しし唐辛子は縦に切り込みを入れ、中の種を取り出し１７０℃に熱した油の中でサッと揚げる。 |
| ３ |
(1)の太刀魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、(2)のの油の中で揚げる。途中で(2)のしし唐辛子も加えて煮る。 |
| ４ |
)鍋に白味噌と練り辛子以外の調味料を合わせて煮立て、(2)の太刀魚を入れて煮る。 |
| ５ |
(4)に煮汁で溶いた白味噌と練り辛子を加えて火を止める。 |
| ６ |
器に(5)を盛り残った煮汁をかけ、水辛子（練り辛子をさらにやわらかくしたもの）をかける。 |
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