| 材料 |
４人分 |
ブラックタイガー
白身魚すり身
片栗粉
卵
人参
大根
柚子
（吸 地）
出し汁（一番出し）
酒
塩
薄口醤油
塩・昆布 |
２００ｇ
５０ｇ
大さじ１・１/２
１/２個
３０ｇ
４０ｇ
１個
３・１/２カップ
大さじ１
小さじ２/３
小さじ１
適量 |
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| １ |
ブラックタイガーは背わたを取って水洗いし、水気を取って細かく刻み、包丁のみねで叩いて潰す。 |
| ２ |
ボールに(1)とすり身・片栗粉・卵を入れてよく混ぜ、塩少々で味を整え、さらによく混ぜる。 |
| ３ |
鍋に水と昆布を入れ、温まったら(2)の海老の生地を手でやや大きく丸めて形を整え、静かにゆでる。 |
| ４ |
大根・人参は１，５ｃｍ幅の４〜５ｃｍ長さに短冊切りしてゆでておく。 |
| ５ |
柚子は皮を少しむく（へぎ柚子）。 |
| ６ |
鍋に吸地の分量を入れて、吸地を作る。 |
| ７ |
椀に海老のつくねを入れ、大根・人参を添えて熱い(6)を注ぎ柚子を浮かせる。 |
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