| 材料 |
４人分 |
鯛（上身）
胡瓜
塩・酒
片栗粉
紅たで
針生姜
揚げ油
（二杯酢）
酢
砂糖
薄口醤油
水 |
１６０ｇ
１本
各適量
適量
適量
１５ｇ
適量
大さじ２
小さじ１
小さじ１/３
小さじ１ |
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| １ |
鯛はごく薄切り（そぎ切り）にし、塩と酒をふって下味をつける。 |
| ２ |
胡瓜は塩をふって板ずりしたら、小口から輪切りにし、塩を全体に薄くふってしばらくおく。 |
| ３ |
長生姜は皮をむき薄切りにした後、細く切り水にさらす（針生姜） |
| ４ |
二杯酢の分量を合わせておく |
| ５ |
(1)の鯛を片栗粉にまぶしながら、包丁のみねでたたいて薄くのばす。 |
| ６ |
１７０℃に熱した油の中に(5)の鯛を入れてカリッとなるまで揚げる。 |
| ７ |
(2)の胡瓜はサッと水洗いし、固く水気を絞る。 |
| ８ |
ボールに胡瓜・食べやすく切った鯛を入れて混ぜ、(4)の二杯酢を入れて全体を軽く和える |
| ９ |
器に(8)を盛り、上に紅たでと針生姜を飾る。 |
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