| 材料 |
４人分 |
厚揚げ（小）
生うに
柚子
わさび
（厚揚げの煮汁）
出し汁
砂糖
薄口醤油
（卵 液）
卵
出し汁
塩
薄口醤油
（かけ汁）
みりん
薄口醤油
出し汁 |
２個
４粒
１/２個
適量
３・１/２カップ
大さじ１・１/２
小さじ２
４個
１カップ
小さじ１/３
小さじ２
大さじ２
大さじ２
３/５カップ |
|
| １ |
厚揚げは熱湯を通して油抜きし、２枚にそいでおく。 |
| ２ |
鍋に厚揚げの煮汁を合わせて煮立て、(1)を入れて下煮する。 |
| ３ |
ボールに卵を割りほぐし、分量の出し汁・塩・薄口醤油を加えてよく混ぜ、一度こす。 |
| ４ |
流し缶を水でぬらし、(2)の厚揚げを並べ入れ、(3)の卵液を入れる。 |
| ５ |
蒸気の上がった蒸し器の中に(4)を入れ、まず強火で２〜３分蒸した後中火〜弱火にして竹串をさして立つまで蒸し上げる。 |
| ６ |
鍋にかけ汁の分量を合わせて煮立て、冷ましておく。 |
| ７ |
(5)を冷やしたら切り分けて器に盛り、上に生うに・わさびを盛り(6)のかけ汁をかけ、最後におろした柚子を散らす。 |
|
：
