吹き寄せ蕪蒸し

	辻学園宮本　弥生先生

材料	１人分	４人分	調味料	１人分	４人分
鯛かぶら卵白しめじエビ人参生麩ゆず昆布	60g 100g 8g 15g 15g 5g 3g 1枚	240g 400g 32g（１個） 60g 60g（小1尾） 20g 12g 4枚	煮出し汁かぶら卸し汁薄口醤油みりん片栗粉わさび	50cc 50cc 6g 4g 3g	1c 1c 24g（大1 1/3) 16g（大1弱) 12g（大1 1/3)

１	鯛は骨をとり、１人1切れに切り、昆布を敷いてさっと蒸し、汁気をきる。
２	かぶらは皮をむき、すりおろし、水気を軽くきっておく。
３	しめじは小房に分け、人参は細切り、エビはカラ・背ワタをとる。
４	卵白を泡立て、しめじ・人参を混ぜ、鯛にかけ、エビ・生麩を添えふたたび蒸す。
5	鍋に煮出し汁・かぶらのおろし汁・調味料・片栗粉を合わせ、混ぜながら煮立て、あんを作り、蕪蒸しにたっぷりとかけ、ゆず・わさびを添える。

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