４人分
牛肉（シチュー用、またはカレー用）
800g
塩、こしょう
少々
にんにく
1片
にんじん
1本
じゃがいも
2個
小玉ねぎ
6個
さやいんげん
50g
小麦粉
大さじ4
サラダ油
-
ソース
赤ワイン
カップ1
トマトピューレ
カップ1
ブイヨン
カップ8
ローリエ
1枚
砂糖
大さじ1/2
バター
大さじ1
塩、こしょう
少々
１
牛肉に塩、こしょうを振ります。
２
にんにくは包丁の腹でつぶします。
３
にんじん、じゃがいもは、1cm角、3cm長さの拍子木に切ります。
４
小玉ねぎは包丁でヘタを切り落とし、皮をむいて半分に切ります。
５
さやいんげんは筋を取り、3cm長さに切って熱湯でサッとゆでます。
１
牛肉に小麦粉をまぶします。
２
フライパンを熱してサラダ油をなじませ、にんにくを炒めて取り出し、
１
の牛肉を入れて、表面に焼き色をつけます。
３
２
を焼き汁ごと厚手深鍋に移します。
４
鍋を火にかけ、赤ワインを加えて煮立て、トマトピューレ、ブイヨン、ローリエを入れて再び煮立て、アクを取って煮ます。
５
別のフライパンを熱してサラダ油をなじませ、にんじん、じゃがいも、小玉ねぎの順に加えて炒めます。
６
鍋の牛肉がやわらかくなったらローリエをとり出し、
５
の野菜を加えてやわらかくなるまで煮込みます。
７
６
にさやいんげんを加えて砂糖、塩、こしょうで味をととのえ、バターを落として仕上げます。
器に盛っていただきます。
辻学園グルメアカデミー
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