１いいだこは目のきわを左手で押さえ、包丁の先で目を切り取る。墨袋は、口のつけ根に包丁の先を入れてから、手ではがすようにして取り除く。 ２いったん水洗いして、ボウルにとり入れ、多めに塩をしてこすりつけるようにしてぬめりを出す。これを、もう一度水洗いしたあと、足先を切り落とす。熱湯の中をサッとくぐらせ、ザルにとって、水けをきる。 ３菜の花はサッと塩ゆでし、水にさらしてアクを抜く。しょうがは皮をむいて薄切りにし、さらに細く切ってさらし、針しょうがにする。 ４鍋に酒とみりんを入れ、火にかけて煮きってから、出し汁、砂糖、醤油を加え、煮立ったらいいだこを入れる。味が含む程度に煮て、いったんとり出す。 ５残った煮汁を少し煮詰めてから、再びいいだこをもどし、菜の花の加えてサッと煮上げる。 ６器に盛って、針しょうがを飾る。