１さわらは食べやすい大きさに切り分ける（味がつきやすいように、表面に切り目を入れて切り目を入れてもよい）。 ２柚子は薄い輪切りにし、種を取り除く。菊花かぶは食べやすい大きさに切り分ける。 ３バットにみりん、醤油、出し汁を混ぜ合わせ、2の柚子を加えて柚庵地を作り、1のさわらを30〜40分ほどつけ込む。 ４さわらの汁けをきり、グリルで両面ともこんがりと焼く。途中でときどき柚子庵地を塗りながら焼く（オーブンで焼く場合は、200度で7〜8分ほど、途中で柚子庵地を塗りながら焼く）。 ５器に盛り、菊花かぶを添える。
・フライパンを熱してサラダ油を少量ひいた中でさわらを焼いてもよい。その場合は、焦がさないように注意すること。