１ぶりは腹身、アラとも４〜５cm角ぐらいのぶつ切りにし、アラは熱湯にサッとくぐらせたあと、すぐ冷水にとってきれいに洗う。大根は皮をむき、ぶりよりもやや小さめで乱切りにしたあと、かたゆでしておく。