 |
１
分量の昆布出しと酒で米を炊き、炊き上がったら１０から１５分蒸らす。 |
２
調味料を合わせてすし酢を作り、熱いうちに半切りに移したご飯全体にかけ、木杓子を立てるように持ち、ご飯を切りくずすように混ぜ、全体に酢がまわったら、うちわで急激にさましてつやを出し、かたく絞ったぬれぶきんをかけてさます。 |
３
えびは背わたをとり、腹側に竹串を打ってサッと塩ゆでし、さまして串を抜き（熱いうちに串をクルッと回しておく）、殻をむく。 |
４
まぐろ、いか、うなぎのかば焼きは５～６㎝長さの棒状に切る。 |
５
グリーンアスパラは下処理し、塩ゆでして半分に切る。きゅうりとたくあんは５～６㎝長さの棒状に切り、貝割れ菜は根を切って洗う。 |
６
器に盛り合わせ、のり、わさび、醤油、マヨネーズを添える。 |
|
|
 |
| １ 半切りは水で洗ってしめらせ、余分な水けはふき取っておく。 |
 |
| ２ すし飯はご飯が熱いうちに作る（ご飯が冷たいと味を吸収しない）。 |
