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| １ キャベツはきれいに水洗いして水けをふき取り、５mm幅の細切りにして計量する。 |
２ １のキャベツの重量の４％のあら塩を用意し、キャベツと材料のスパイスとともにボウルに入れて混ぜ合わせる。
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| ３ 容器に２を入れ、容器の口よりも少し小さな皿をのせてラップをかぶせ、同量ぐらいの重しをして紙蓋をし、冷暗所で約１週間漬け込む。 |
| ４ 重しの重量をもとの重量の20％ぐらいに減らし、さらに２〜３週間漬け込む。 |
| ５ 汁が澄んできたら、少量の漬け汁とともに保存容器に移し、冷蔵庫で保存する（３〜４週間で漬け上がり、冷蔵庫で約３か月保存できる）。 |
※ 容器類、重し、皿、ボウルはあらかじめ消毒しておく。
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