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| １ 柚庵地の調味料を合わせ、柚子（種を取る）を加えて風味をつける。 |
| ２ さわらの切り身の皮の部分に飾りの切り込み（味も含みやすくなる）を入れ、1の柚庵地の中につけ込み、20〜30分おいて味をなじませる。 |
| ３ グリーンアスパラガスは塩ゆでし、１cm幅ぐらいで斜め輪切りにする。 |
| ４ 梅肉に煮きりみりんと煮きり酒を加えてのばし、3を和える。 |
| ５ さわらの汁けをきり、熱したグリルに入れて焼く（途中、２〜３度つけ込んでいた柚庵地をはけで塗りながら焼き上げる）。 |
| ６ 器にさわらを盛り、グリーンアスパラガスの梅肉和えをあしらう。 |
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